Tra il nostro pollame da allevamento abbiamo anche la razza pollo rosso collo nudo: si tratta di una tipologia di pollo di piccola taglia, a lento accrescimento (almeno 120 giorni di vita) e dall’indole abbastanza inquieta. Questo animale è più difficile da allevare degli altri, proprio a causa del suo comportamento più nervoso (spesso, infatti, tende a svolazzare e a duellare), ma sicuramente ne vale la pena perché offre alla tavola carni sode, con sapori più decisi ma, allo stesso tempo, delicati ed eleganti.
Il pollo rosso collo nudo, nato dall’incrocio tra una femmina bianca proveniente dalla località di Gathines (Parigi, Francia) e di un maschio razza Rhode Island Red, ha come particolare proprio l’assenza di piume nella parte superiore del collo; questo perché una quota proteica della sua razione viene messa a disposizione delle uova anziché essere dirottata verso le piume. Facciamo crescere anche questa razza con i nostri metodi ormai consolidati, ossia senza l’uso di antibiotici e con mangimi esclusivamente vegetali e prodotti, il più possibile, a chilometro zero; la sua alimentazione è costituita principalmente da soia, da ortaggi e da verdure varie come broccolo, cetrioli e melanzane, da cereali proteici, da crusca e da mais. Per far sì che abbia una crescita sana e robusta, aggiungiamo alle sue razioni piccole integrazioni di minerali e di vitamine naturali, specialmente durante l’inverno, in modo da prevenire anche il diffondersi di malattie stagionali che potrebbero portare notevoli fastidi.
Il pollo rosso collo nudo, come detto, è un animale molto attivo, che ama razzolare negli ampi spazi all’aperto che gli mettiamo a disposizione; questa dinamicità favorisce la consistenza muscolare elevata e, quindi, una carne soda, non fibrosa, dall’inconfondibile sapore.
Di prassi, vista la pelle molto fina e il pochissimo grasso presenti, in fase di macellazione preferiamo mantenerlo intero, così da preservare meglio la pregevolezza della carne che rimarrà più gustosa in cucina.