La carne di pollo è, oggi, tra le più diffuse e comuni; si può trovare e mangiare ovunque, è buona, è leggera perché povera di colesterolo e, quindi, è anche facile da digerire. Ma, nonostante questi vari pregi, la carne di questo animale avicolo può essere molto pericolosa se non gestita e se non conservata correttamente, causando importanti conseguenze negative alla nostra salute. Il pollo mal conservato, infatti, rischia di essere soggetto a infezioni batteriche che possono provocare nel consumatore malattie infettive come la campilobatteriosi e come la salmonella; la prima è una delle malattie batteriche gastrointestinali più diffuse al mondo, mentre la salmonella è un’infezione che può provocare malattie intestinali (salmonellosi), oltre a febbri enteriche e a setticemie.
La cottura della carne è sicuramente essenziale per diminuire sensibilmente i pericoli, ma è importante che, di base, la carne sia sana fin dall’origine. Un primo segnale di alimento non buono è il colore: il pollo fresco deve avere un colore rosato, specialmente il petto; se la colorazione tende a un grigiastro, allora il prodotto alimentare non è già più commestibile e sarebbe doveroso non mangiarlo. Un altro segnale da considerare è l’odore: di prassi, la carne fresca di pollo non ha odore; se, invece, si percepiscono odori sgradevoli e pungenti, diventa tassativo non proseguire con la preparazione della pietanza. Un terzo indizio per capire la salubrità della carne di pollo è il tatto: se viene percepita come viscida e appiccicosa, allora sicuramente c’è qualcosa che non va sulla sua qualità e sarebbe meglio sia gettarla nella pattumiera sia lavarsi accuratamente le mani.

Ecco perché, proprio per cercare di evitare tutti questi potenziali rischi, noi vogliamo che la carne degli animali che alleviamo sia, fin dall’origine, buona ma, soprattutto, sana; se noi curiamo nel modo corretto il pollame, se gli diamo benessere nel periodo di crescita, se macelliamo la carne seguendo in maniera più che scrupolosa tutte le norme sanitarie previste, allora al consumatore potrà arrivare una carne ottima, sana e gustosa insieme. Fa parte delle regole che abbiamo la passione di seguire per vivere bene, tutti.